寒い日にはShepherds Pieシェパーズパイを

寒い日には鍋ですか?リー家ではシェパーズパイです。

シェパーズ(羊飼い)パイは、ラム肉を使いマッシュポテトで蓋をしたものです。

イギリスには、いろいろなスタイルのパイがあって、パイはパイ生地でできたものだけではないのですね。

シェパーズパイは、羊飼いの妻が残ったマトンをすり鉢ですって、濃いスープストックで風味を出して、マッシュポテトをのせて食べたのが始まりだそうです。

リー家は、羊飼いではないので、牛豚の合びきで作っていて、さしずめコテッジパイですが、シェパーズパイと呼んでいます。


ひき肉に入れるグレイビーソースに、以前はイギリスに行かれた方にOXOオクソ(ビーフブイヨン)を買ってきていただいたのですが、最近は、缶詰のデミグラスソースを使って簡単に仕上げています。私は、インスタント食品は好きじゃないし、缶詰のデミグラスソースの匂いは、70年代の喫茶店の匂いがして、想像しただけでも口の中が気持ち悪くなる匂い!なんですが、少し高めのものを少量使うといい感じに仕上がりますよ。


下記は、リー家のお手軽メニューですので、お時間のある方は、ひき肉はご自分でひき肉にし、グレイビーソースもご自分で作られるとおいしいものができますね。


我が家では、たいてい土曜の夜に2ポット分作り、日曜日のお昼も食べます。日曜日のお昼には、長女は、チーズを乗せて焼き直したものをご飯にかけてシェパーズパイ丼、ティムさんにはホウレンソウのサラダを添えたもの出しています。


リー家のシェパーズパイは、カレー好きの次女の為にマッシュポテトに小さじ1のカレー粉を入れ、野菜をたべない長女の為に、ひき肉の中に大量の野菜をフードプロセッサーにかけて入れ、メタボが気になるティムは肉汁を捨ててしまうので、「これはパブにあるあのシェパーズパイではない!」というイギリス人の方のご意見もあるでしょう!でも、いいのです!これはリー家の味なのですから….


リー家のスタイルだけでは不安なので、ISEのイギリス人の先生にも質問してみました。

【いつもやさしいジョアンナ先生】

?シェパーズパイ好きですか?

「スバラシク大好き!」

あなたのベストシェパーズパイは?

「マッシュポテトを作る時に、ガーリックとクリームチーズを入れて作って、上にチャイブと小さく切ったトマトをのせて焼くのが好き!」


【ハンサム&トール!ローリー先生】

シェパーズパイ好きですか?

「大好き!チーズいっぱいのが好き。添え物のいんげんは嫌いだけど…..

あなたのベストシェパーズパイは?

「作ったことないけど、作るとしたらグレービーソースが入っているタイプで、ひき肉+野菜+ハーブ+ブラックペッパーを入れて、マッシュポテトの上にチーズをのせて作ると思う。Good Luck!」「日本に来てからずっと食べてないので食べたいなぁ!」


人が来てから、オーブンに入れるだけの料理なのでパーティの時にも便利ですよ。パーティの時に、こういう野暮ったい味が出ると結構ホットします。


下のレシピの容量は、実はあまり自信がありません。普段は、家にあるじゃがいもを大鍋に入る分だけ全部使ってるし、野菜も冷蔵庫にある硬めの野菜を全部入れて作っているので!

おいしさのコツは、「マッシュポテトをクリーミィに作ること。」「ひき肉の方は、とろみのあるソースをタップリで作ること。」だけです!



作り方 (キャセロール1皿分)

マッシュポテト

・ジャガイモ2袋 (500g

・牛乳

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150cc
?200cc (ジャガイモに合わせて!)

・バター
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70
g?100g

・塩・こしょう

・好みで小さじ1のカレー粉


ひき肉

・ひき肉 500g位(合びき肉大1パック)

・にんにく(みじん切り)一片

・玉ねぎ(みじん切り) 大1個

・セロリ(みじん切り) 1本

・ニンジン(みじん切り) 2本

・マッシュルーム(みじん切り) 1パック

・ズッキーニ(みじん切り)1本

・トマト(4つ切り)1個

・シェリー酒 大さじ2

・セージ、タイム等 

・ハインツ シェフソシエ デミグラスソース(ちょっと高めの方です)

1缶の半分 150g


マッシュポテトの作り方

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じゃがいもを、皮ごと鍋に入れてゆでる。

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熱いうちに、ゴム手袋をして、皮をむき、マッシャーで(なければヘラで)つぶす。

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牛乳・バターをいれて火にかけクリーミィにさせる。塩・こしょうで味をつける。カレー好きなら小さじ1のカレー粉を入れましょう。


ひき肉の作り方


全ての野菜をフードプロセッサーにかける。(みじん切りの玉ねぎと同じ大きさ。)


にんにく・玉ねぎ・セロリを油で炒めた後、ひき肉を入れ、肉の色が変わったら、強火にしてシェリー酒を大さじ2入れる。


残りの野菜をすべて入れ、ハーブ(タイムやセージ)とトマトをいれて、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。煮込んだ後、ティムさんは、ひき肉の油が気になるので、肉汁をほとんど捨ててしまいます!


ハインツのデミグラスソース(高い方ですよ!)を半分入れて、蓋をして10分ほど弱火で煮る。

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?? キャセロールに、ひき肉を入れ、上記のマッシュポテトを入れて、オーブン220度でこんがり焼く。中からひき肉が噴き出てきたら出来上がり!熱いのでやけどしないでね。

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